RECETAS

TAMALES DE RAJAS

INGREDIENTES:
600 gramos de harina para tamales
2½ tazas de fondo de verduras o agua
200 gramos de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
3 chiles poblanos
2 jitomates
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 rebanada de cilantro
2 chiles serrano en rajas (opcional)
sal y pimienta al gusto
300 gramos de queso oaxaca o manchego en tiras o cubos
1 cucharada sopera de aceite
25 hojas de para tamales.

MODO DE PREPACIÓN

Esta receta es ideal para ti. Para empezar con la receta de tamales de rajas, primero prepara la masa.

1. En un recipiente coloca la harina, la pizca de sal, el polvo para hornear y el fondo de verduras o agua, y la manteca vegetal, debes mezclar para integrar todo y reservar.Además, debes agregar poco a poco el fondo de verduras para que no quede tan aguada la masa.
2. Lava las hojas de los tamales y déjalas suavizar en agua tibia aproximadamente unos 15 minutos.
3. Prepara el relleno de rajas y asa los chiles poblanos. Cuando estén completamente asados, límpialos bien, retira el tallo, las venas y las semillas, luego corta en julianas.
4. Licua los ingredientes: los jitomates, el trozo de cebolla, el diente de ajo y la ramita de cilantro con un poco de agua.
5. En una olla con una cucharada de aceite sofríe las rajas de chile poblano.Opcionalmente, también puedes agregar una rajas de chile serrano para añadir picor.
6. Cuando estén ligeramente doradas vierte la salsa de tomate, señalamos que debes pasarla por un colador. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se reduzca el líquido.
7. Ahora es momento de armar los tamales. Escoge una hoja, coloca una cucharada de masa y agrega un poco de rajas y de queso.
8. Cierra el tamal y repite el proceso hasta terminar con la masa. Dependiendo del tamaño te saldrán más o menos tamales, aproximadamente 20-25.Luego, lleva a cocinar al vapor aproximadamente 40 minutos.
9.Cuando pase el tiempo establecido, ya podrás disfrutar de estos ricos tamales de rajas.

TAMALES JAROCHOS

INGREDIENTES:
Para 10 personas
2 kg Masa de maíz
400 g Manteca de cerdo
500 g Costillas de cerdo
10 Chile Ancho
5 Chile chipotle
4 Jitomates
4 Dientes de ajo
Sal Al gusto
Pimienta negra molida Al gusto
10 Hojas de plátano
1 Cebolla blanca

PREPARACIÓN

Para el relleno:Cuece las costillas de cerdo con un poco de sal y media cebolla a fuego lento hasta que suavice y deja enfriar (aproximadamente 45 min)

Nota: No olvides reservar el caldo
Una vez suave deshebra las costillas y reserva junto con el caldo Pon una taza del caldo en la licuadora y agrega los chiles, jitomates, media cebolla y los ajos, licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Hierve la salsa en una cazuela por 15 minutos o hasta que cambie de color. Agrega la carne y cocina por 10 minutos más.
Para la masa: Bate la manteca de cerdo hasta que quede blanca y esponjosa. Agrega poco a poco la masa de maíz con un poco de sal y revuelve firmemente La masa se tiene que incorporar a la manteca formando una masa homogénea.

Nota: Prueba la masa, esta tiene que estar un poco salada ya que perderá ese sabor al cocinarse
Para el armado:Remoja las hojas de plátano para que se suavicen y corta una tira de medio centímetro a lo ancho de cada hoja para utilizarlas como cordones al momento de amarrar los tamales.
Coloca 3 cucharadas de masa en el centro de la hoja de plátano
Agrega una cucharada de relleno y dobla los extremos de la hoja de plátano hacia el centro (como doblando una camisa o un regalo)
Amarra la envoltura con un nudo en el centro para que no se vaya a abrir el tamal en la vaporera
Para cocer los tamales:Mételos en una vaporera y déjalos a fuego alto por una hora

Nota: Cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja ya están listos.